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Démo d’ABD Web Studio, une base pour commencer : chaque site est fait sur mesure. Nom, adresse, numéro et photos sont des exemples.Voir les quatre démos

LievitoCommander

Pizza napoletana, cotta nel forno a legna

Lievito

Pâte au levain, 48 heuresFour à boisAngers

48 heures de levain,
90 secondes de feu

La pâte repose deux jours au frais. Au four à bois, à 450 °C, la croûte se tache de noir et le cœur reste tendre.

Fermé, ouvre demain à 12 h

Commander au 02 61 91 12 48

Chaque matin à dix heures, je pétris la pâte que vous mangerez après-demain. Farine de type 00, eau, sel, et un levain qui vit ici depuis l’ouverture.

Elle repose quarante-huit heures au frais. C’est ce temps qui la rend légère : elle gonfle au four, et ne pèse pas ensuite.

Le four monte à 450 degrés. Une pizza y reste quatre-vingt-dix secondes. La croûte se tache de noir, c’est voulu : à Naples, on appelle ça le léopard.

Les tomates viennent de Campanie, le fior di latte d’une fromagerie de l’Anjou, le basilic du marché. Venez le soir : le four s’allume à 17 heures.

Giulia

Pizzaiola, Lievito

Pour commander ou réserver

02 61 91 12 48

La carte

Pizzas de 31 cm, pâte au levain naturel, cuites au feu de bois.

Le rosse

Base tomate San Marzano

  • Marinara9 €Tomate, ail, origan, huile d’olive, végétalienne
  • Margherita11 €Tomate, fior di latte, basilic, parmesan, végétarienne
  • Cosacca12 €Tomate, pecorino romano, basilic, végétarienne
  • Napoletana13 €Tomate, anchois de Cetara, câpres, olives noires
  • Diavola14 €Tomate, fior di latte, salame piccante, piment de Calabre, pimentée
  • Capricciosa15 €Tomate, fior di latte, jambon cuit, champignons, artichauts, olives

Le bianche

Sans tomate

  • Ortolana14 €Fior di latte, légumes grillés de saison, basilic, végétarienne
  • Quattro formaggi15 €Fior di latte, gorgonzola, provola fumée, parmesan, végétarienne
  • Salsiccia e friarielli16 €Provola fumée, saucisse au fenouil, friarielli
  • Mortadella e pistacchio17 €Fior di latte, mortadelle, crème de pistache, burrata

Fritti

À partager pendant que le four travaille

  • Montanara6 €Petite pizza frite, tomate, parmesan, basilic, végétarienne
  • Frittatina di pasta6 €Pâtes, béchamel, petits pois, panées et frites
  • Burrata10 €Tomates confites, huile d’olive, pain de pizza, végétarienne

Dolci

  • Tiramisù7 €Fait le matin, mascarpone et café serré, végétarien
  • Babà au rhum7 €Brioche napolitaine imbibée, crème fouettée, végétarien
  • Pizza douce9 €Pâte à tartiner noisette, sucre glace, végétarienne

Lundi : Fermé

Du mardi au jeudi : 12 h –⁠ 14 h et 18 h 30 –⁠ 22 h 30

Vendredi : 12 h –⁠ 14 h et 18 h 30 –⁠ 23 h

Samedi : 12 h –⁠ 14 h 30 et 18 h 30 –⁠ 23 h

Dimanche : 18 h 30 –⁠ 22 h

Toute la carte et les boissons

Friarielli e ricottaCrudo e rucolaQuattro formaggi al tartufo

Friarielli e ricotta

Fior di latte, friarielli sautés à l’ail, ricotta fraîche, zeste de citron. Une bianca d’automne, verte et douce.

16 €, le temps du mois
CommanderVoir la carte

Les 48 heures d’une pizza

Du pétrin à votre assiette, chaque pizza suit le même chemin. Le dernier bout dure quatre minutes.

  1. Mains qui pétrissent la pâte
    PétrirFarine 00Eau 68 %Sel 3 %LevainJ‑2, 10 hLe pétrin
  2. Une boule de pâte dans des mains farinées
    Bouler280 g48 h4 °CAu reposJ‑2, 11 hLe froid
  3. La bouche du four à bois allumé
    Allumer le fourChêneHêtre450 °C1 hJour J, 17 hLe four
  4. Une pizza enfournée près des flammes
    EnfournerPelleSoleVoûteFlammeJour J, 18 h 30Le four
  5. Une pizza qui gonfle dans le four
    Cuire90 s450 °C2 toursLéopard18 h 31Le four
  6. Une pizza qui sort du four, posée devant le feu
    SortirBasilicHuileParmesanSel18 h 32Le plan
  7. Gros plan d’une margherita au basilic
    Servir31 cmBord gonfléCœur tendreChaude18 h 33Votre table
  8. Une part de pizza au fromage filant
    MangerÀ la mainPliéeOu pasTout de suite18 h 34Votre table

Vos questions

Une autre question ? On répond au téléphone, sauf pendant le coup de feu.

Appeler le 02 61 91 12 48

Le midi, rarement. Le soir et le week-end, oui : appelez-nous. On garde toujours quelques tables pour ceux qui passent.

Appelez : on vous donne l’heure à laquelle passer. La pizza part dans sa boîte, cuite à la minute, jamais réchauffée.

Dites-le en commandant, la liste des allergènes est au comptoir. Pas de version sans gluten : la farine circule dans tout le fournil.

Cinq pizzas sur dix, et la marinara est même végétalienne.

Jusqu’à vingt personnes, dans la salle du fond. Appelez-nous une semaine avant.

Carte, espèces et titres-restaurant.

Venir chez Lievito

7 rue des Levains
49100 Angers
Lundi
Fermé
Du mardi au jeudi
12 h –⁠ 14 h et 18 h 30 –⁠ 22 h 30
Vendredi
12 h –⁠ 14 h et 18 h 30 –⁠ 23 h
Samedi
12 h –⁠ 14 h 30 et 18 h 30 –⁠ 23 h
Dimanche
18 h 30 –⁠ 22 h

Fermé, ouvre demain à 12 h

Appeler le 02 61 91 12 48